Варианта ровно три:
— Опенсорс.
— Очень хорошая чисто программистская фирма, известная превосходной организацией труда (Google, Jetbrains, но не Microsoft, например).
— Маленький стартап, желающий превосходно организовать свой труд.

Минус опенсорса: юниттестам вряд ли научат, доведение до продакшн-кволити тоже случается о-очень редко.
Минусы больших фирм: вначале туда надо суметь попасть, а потом суметь оттуда вылезти, если не собираешься там работать всю жизнь.
Минусы маленьких фирм: Пока ты там работать будешь, про свободное время можешь забыть начисто; бóльшую часть придётся изучать сильно самостоятельно, зато команда с удовольствием будет принимать все хорошие нововведения.

Признак хорошего места: использование самых новых и самых совершенных инструментов, либо готовность в скорости постепенно на них перейти. Фирма, которая использует нечто доисторическое, почти гарантированно не то, что ты ищешь. Если там CVS и Багзилла, беги от них. Если SVN — спроси, не собираются ли в скорости перейти на git, Bazaar или Mercurial.